转瞬又到炫菠萝的季节啦！男同 動漫

菠萝吃起来香甜可口，好多东谈主齐以为菠萝这种"果实"可以。但其实菠萝不是一个果实，而是由好多无籽小果螺旋陈列而成，每个菠萝有 100~200 个小果，胜利与中央核连续聚合，临了才变成咱们看到的大菠萝。

图片开端：参考文件 [ 1 ]

在生果中，菠萝的香甜味很是俘获东谈主心，不仅菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不销耗，用来作念盛装饭菜的容器，别有一番风范！

菠萝和凤梨啥关系？

对于菠萝和凤梨到底是不是一种生果的问题，一直争论不时，从未罢手。

实质上，菠萝和凤梨就是一种生果。菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。

可能好多东谈主会说："市面上的菠萝和凤梨就是不通常呀，菠萝有刺、扎手，还得用盐水泡；凤梨莫得刺、皮薄、毋庸挖眼，毋庸盐水泡就能吃。"

之是以会出现这么的互异，与菠萝的品种胜利干系。菠萝的赞助品种约有 70 个 ，把柄其花式、叶刺和果实特点分为卡因、皇后、西班牙和杂交种 4 类。

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

可以这么聚首：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝。只不外东谈主们口中的"凤梨"，是菠萝家眷中的不同成员长途，口感更好一些。

吃菠萝为什么"扎嘴"？

菠萝自然香甜适口，但少吃还行，多吃几口就会显著嗅觉到"扎嘴""倒牙"，有点蜇得慌。这是为啥呢？

1

草酸钙针晶

菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两头厉害的针状或长纺锤状。是以咱们吃菠萝的技能常会感到有点"扎"。

2

菠萝卵白酶

菠萝卵白酶是存在于菠萝植株中的一种卵白质水解酶，这种卵白酶不是单一的因素，而是由多种不同分子量和分子结构的酶构成的多种酶，属于巯基卵白酶类。这种卵白酶会拦截牙龈、口腔黏膜等结构，让咱们产生不适感。

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

也就是说"你在吃菠萝的同期，菠萝也在吃你。"恰是因为菠萝含有菠萝卵白酶，是以常被当作念"自然嫩肉粉"。

菠萝卵白酶也会导致一部分东谈主对菠萝过敏，出现泻肚、吐逆、全身发痒、作为及短长发麻等症状，甚而还可能出现呼吸穷苦、休克等响应。

为什么有的菠萝不"扎"？

不时听东谈主说："菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。"其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，这与不同品种菠萝果肉中菠萝卵白酶活力磋议。

有筹画东谈主员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个品种菠萝，在交流滋永远内菠萝卵白酶活力的互异。着力发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，无毛嫩萝莉小鸟酱不必用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝酶活力最高，不作念处理险些不成食用，是以一般加工成罐头再吃。

菠萝扎嘴奈何办？

想要科罚菠萝扎嘴的问题，门径还真不少。

烹饪停理

可以作念烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝卵白酶遇热会失活，它的最适温度为 40 ℃ 傍边，温渡过髙或过低齐会影响菠萝卵白酶的活性。毋庸太驰念养分亏损，毕竟菠萝中怕热的维生素 C、B 族维生素含量并不高，统统可以靠吃其他食物来补充。

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

热水浸泡

菠萝切成块，胜利用热水泡几分钟，因为热水可以把菠萝卵白酶灭活，也可以熔化草酸钙结晶。

3

盐水浸泡（有点用，但不是很推选）

用盐水浸泡菠萝，能在一定过程上减弱菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以减弱苦味，增强甜味，能在一定过程上缓解吃菠萝的不适感。

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

但有筹画认为，菠萝的最好浸泡样貌是氯化钠溶液浓度为 7%，浸泡时辰 10min。7% 的氯化钠溶液的制备，需要向 500mL 水中加入 35~40g 食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。

菠萝要买熟透的

买菠萝一定要买簇新且相对熟透一些的，这是因为菠萝属于非呼吸跃变型生果，要是买的菠萝没熟透，到家之后它也不成再我方催熟我方了。即即是和依然熟透的苹果、香蕉放在沿路也不会进一步熟悉，不外质料照旧会变软的。糖类、风范物资含量齐不会赓续加多，滋味也不适口。

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

其实，咱们吃到的菠萝齐不是最甜的，可能只消菠萝原来一半的甜度长途。因为菠萝输送道路远处，一般齐会提早采收，是以糖分较少，甜度并非最好。

挑选菠萝的技能，就选叶子粘稠、叶片挺立、果实簇新，手感千里的菠萝；同期也要用手指略微按压一下，选略微发软、有弹性的，这么的菠萝熟悉度大多较好。

图片开端：作家供图

追想

菠萝香气私有，滋味甜好意思。要是驰念吃菠萝扎嘴，可以烤菠萝，省略聘请巴厘菠萝。可爱种点花花卉草的一又友，菠萝的尾巴别扔，找个容器放点水，种起来还挺排场的，就是有点扎东谈主。

参考文件

[ 1 ] Comprehensive tissue-specific transcriptome profiling of pineapple ( Ananas comosus ) and building an eFP-browser for further study [ PeerJ ]

[ 2 ] 严程明 ， 张江周 ， 刘亚男 ， 马海洋 ， 石伟琦 .5 个品种菠萝果实品性比拟与分析 [ J ] . 广东农业科学 ，2012，39 ( 19 ) :42-44

[ 3 ] 梁银浩 ， 杨少辉 ， 陈文生 ， 林晓娜 ， 苏礼芝 ， 文志华 . ‘金钻 17 号菠萝’引种与‘巴厘菠萝’比拟筹画 [ J ] . 中国园艺文摘 ，2018，34 ( 6 ) :34-3542

[ 4 ] 杨月欣 . 中国食物因素表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ，2018

[ 5 ] David G，Gardner DDS，MSD.Injury to the oral mucous membranes caused by the common houseplant， dieffenbachia: A review [ J ] .Oral Surgery，Oral Medicine，Oral Pathology.1994，78 ( 5 ) :631-633.

[ 6 ] Gary G.Cot é . Diversity and distribution of idioblasts producing calcium oxalate crystals in Dieffenbachia seguine ( Araceae ) [ J ] .American Journal of Botany.2009，96 ( 7 ) :1245-1254.

[ 7 ] 丁方 ， 吴妍 . 草酸钙结晶在几种中药显微辨别中的诈骗 [ J ] . 广东蚕业 ，2017，51 ( 7 ) :10-10

[ 8 ] 狄荻 ， 周咏新 ， 张新烨 ， 杨彩云 . 探究影响菠萝卵白酶活性的条目 [ J ] . 生物学通报 ，2020，55 ( 11 ) :58-60

[ 9 ] 韩志萍 ， 黄茂芳 ， 许逵 ， 静玮 ， 曹玉坡 . 菠萝中卵白酶极度他组份在品种间的互异分析 [ J ] . 自然居品筹画与诞生 ，2011，23 ( 2 ) :320-323

策动制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨阮光锋 科信食物与健康信断交流中心副主任

策动丨符想佳

责编丨一诺

审校丨徐来 林林

干系推选

1. 为什么家里的塑料拖鞋老是滂臭？（不是脚气）

2. 塞牙，可能是你的牙在喊"救命"！别不当回事……

3. 浴室里已而出现的橙色"海绵"，到底是什么？对东谈主无益吗？

4. 这 5 种"高危剩菜"，吃错全家中毒！飞速扔掉吧

5. 这两球的情态是通常的？不，我不信！

本文封面图片及文内图片来自版权图库

转载使用可能激勉版权纠纷

原创图文转载请后台恢复"转载"

点亮"在看"

吃好意思味菠萝！

男同 動漫